餐饮培训_餐饮培训流程及内容

餐饮培训_餐饮培训流程及内容

       作为一名AI机器人，我可以提供与餐饮培训相关的各种信息和建议，包括最新的研究成果和实践经验。

1.餐厅培训计划方案

2.餐饮培训内容包括哪些?

3.餐饮服务员培训计划

4.餐饮行业培训内容

5.餐饮服务员培训流程

餐厅培训计划方案

       　为了确保事情或工作安全顺利进行，通常需要预先制定一份完整的方案，方案具有可操作性和可行性的特点。那么应当如何制定方案呢？下面是我整理的关于餐厅培训计划方案，希望对大家有所帮助。

餐厅培训计划方案1

        培训主题：

       　培养一支忠诚快乐员工队伍

        培训宗旨：

       　与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估

        培训重要性：

       　培训之所以重要是因为：

       　培训是过滤网-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为；

       　培训是调色板-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知度和认可度；

       　培训是磁石-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬团体精神。

        培训目标：

       　本店知识培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。

       　礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的尊重。

       　总体意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、质量意识、团队意识、服从意识等。

       　业务培训员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开展工作；技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高他们应对突发问题的能力。

       　精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便会将服务工作做得更为出色。

        培训流程：

       　报名登记造册

       　发放材料(引导自学)

       　上门考试(共5期 开卷)

       　成绩反馈(定 期)

       　上门指导(随 时)

       　考核发证(闭 卷)

        培训的内容:

       　（1）餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫生、餐具设备知识等。

       　（2）餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上菜、分菜等。

       　（3）礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。

       　（4）普通话和语言技巧。

       　（5）员工守则、岗位职责、操作规程。

       　（6）强化服务意识，贯彻“宾客至上，宾客第一”的原则。

       　（7）处理宾客投诉，解答问题，案例分析。

       　（8）社交知识及心理学知识。

       　（9）民俗及生活常识。

餐厅培训计划方案2

       　第一课:首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，，爱好等，以提高员工之间的认识。

       　第二课:了解公司的规章，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利,服务意识 服务理念.

       　第三课:员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

       　第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序

       　第五课:餐饮五字决 如何留回头客 前厅与后台协调 员工配合

       　第六课:规范礼貌用语及操作程序。

       　第七课:楼面部接待过程(详细讲解)

       　第八课:对酒水的认识，价格及斟法的基本认识。

       　第九课:席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务。

       　第十课:预定 迎客 点菜 送客 摆台 托盘 上菜 推销 斟酒 收台

       　第十一课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

       　第十二课:如何成为一名出色的服务员。

       　第十三课:厅房服务的详细程序。

       　第十四课; 餐厅疑难问题解答.

       　第十五课; 安全及消防知识.

        一，提供以人为本的培训内容

       　餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面基本内容，即标准化服务和个性化服务。

       　A个性化服务

       　1.在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个性化的服务。

       　例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。(当然，也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有)。怎样做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样，无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。

       　2.个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性的突出来服务不同的顾客。

       　3. 通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。

       　B标准化服务

       　标准化包括两个层次，一个是服务人员的服务程序的标准，另一个是技术人员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化，培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到PA;从进菜品质、净菜、菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有据可依。

        二，培育以人为本,以客为先的服务意识

       　在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。

       　这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三，对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。

        三、管理层培训(也就是经理及领班 )

       　餐饮行业的员工培训大部分仅立足于对服务人员的技能培训，更重要的是要把整个员工的培训进行整合，除了普通员工服务技能的培训，还要搞基层和中高层管理者的培训。管理者的职位应该设置固定和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中，不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定活动。然后，要在管理层加强沟通和交流，鼓励创造一个互相学习分享的环境。最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员跟踪检查和协助。

       　总之，我们的培训是有计划，不是盲目进行的，我们将有一个方案，明确培训要达成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成绩与薪资挂勾，分出服务等级，同时做到赏罚分明，将会提高我们员工的积极性。我们的培训工作不是简简单单的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切，都需要餐厅的主管积极配合以及方方面面的努力，我们将通过科学的培训来实现。

        四、培训才成绩考评

       　培训完成后集中考试，分理论和实际操作。考试成绩可作为员工薪酬制定的一个依据。实作考试可组织评定小组进行。培训成果的评估有三种方式。

       　第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最好的解决方案。

       　第二是实际的操作，比如基层员工的服务技术水平等都可以现场表演，把参加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比。对于督导培训的效果，就可以现场安排场景，让员工来操作。通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训结束时达标，后再上岗作业，现在都讲究持证上岗，(我们的培训后考核将是最好的持证上岗)。

       　第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之后的情况，对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重新参加培训，(我们今后将会在中午休息时对需要帮扶的员工进行继续培训，并考核合格后为止)。

       　作为我们餐厅在开业前，或者在一批新上岗之前，必须有一个明确的目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行。

       　员工仪容仪表 规范礼貌用语及操作程序

       　1.当客人进入餐厅时，咨客应主动上前，热情地征询客人“先生/**，您好!欢迎光临，请问您几位?”当客人回答后便问:“请问先生/**贵姓?”

       　2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道:“xx先生，这是我们的菜牌。”然后询问客人:“您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音等茶”客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。

       　要求:语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名写在菜卡上。

       　3.服务员在分管的上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲:“先生/**，您好，欢迎光临!”

       　4.拉椅请坐，先将坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说:“先生/**，请坐”并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。

       　注意事项:

       　A。善于观察分清谁是主人。

       　B。对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。

       　C。当客人对问姓名不解时，我们可以这样解释:“这有利于我们称呼您”或“当有客人找你时，便于我们查阅。”

       　D。服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。

       　5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说:“xx先生/**，请用毛巾。”然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)

       　要求:冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意:茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食

       　6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)

       　7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问:“先生/**，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有xx果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒等。”

       　注:名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，话梅或雪碧。

       　8.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，时间，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员，白色一联交酒吧员取酒水。

       　9.斟酒要求。

       　A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。

       　B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序:先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。

       　C.斟酒规格:啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)

       　D.斟酒方法:斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。

       　10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的烟盅。

       　11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。

       　注:上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭;如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。

       　12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。

       　13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人“先生/**，您点的菜已经上齐了”并询问客人是否要增加水果或甜品。

       　14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。

       　15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时，要马上加开水，然后再为客人斟一次茶。

       　16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说:“xx先生/**，这是我们酒楼经理送的，请慢用。”

       　17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说:“xx先生/**，谢谢(多少)钱。”客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说“慢走，欢迎下次光临”等送客语。

       　18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。

       　19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。

       　20.清理现常重新布置环境，恢复原样。

       　餐饮培训资料之-----如何接听电话

       　1.三响之内必接听。所有来的电话，务必在三响之内接听，只有这样才能充分体现酒楼的工作效率，问好之后，再报，再问候语，这样可以避免搞不清身份和拨错电话的麻烦;例如:“你好，这里是南湖渔村，请问我能帮到你什么忙吗?”切忌自己什么也不说，只是一味地询问对方，“你是谁，哪个单位，你找他什么事等，”这样做法是极不礼貌的，另外值得注意的是，问好，报单位，问候语这三者开头语的顺序不能颠倒或弄错，这样显得彬彬有礼，给人一种亲切感。

       　2.避免用过于随便的'语言。热情和修辞恰当的语言是电话回答的重要因素，我们可以将心比心，假如你去打电话，碰上对方说话生硬，很不礼貌的问:“喂，你找谁?不在!”咔嚓，把电话挂了，如果再打去询问他哪去了，对方很不耐烦地回答:“不知道，不是告诉你他不在吗?怎么又打来，真罗嗦”此时你的心情如何?

       　3.要学会聆听。在客人讲完之前，千万不要打断他的话，如果听得不清楚对方的话，要复述一遍，以免搞错了对方的意思，如客人投诉，接听要耐心，回复对方的话，要十分注意语气和措辞，要显得热情，友善，亲切，要对方能体会到你对他的关注。

       　4.要培养好做记录的习惯。客人的电话预定，投诉;上司电话交代的事情都要一一记录，随时汇报，交接。

       　5.要记住熟客和上司的声音。这样客人和上司就会很放心的让你去传达，落实!

       　6.说话语气要平和，答话声音要亲切。人们都不会忘记电视连续剧《公关**》中曾多次出现公关经理周颖接电话的镜头，她拿起电话后总是十分亲切的声音说:“您好，我是公关部周颖”这种亲切，明快的声音使对方感到舒服，满意。

餐厅培训计划方案3

        一、培训目标

       　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

        二、培训对象

       　公司各店在职服务人员。

        三、培训课程

       　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

        四、培训形式

       　半脱产，分期分批学习。

        五、培训内容

       　1、公司管理项目餐厅服务员培训

       　1.1讲究职业道德

       　(1)遵纪守法：了解和遵守公民的职责和义务，文明执业;了解国家提倡的“五爱”内容

       　(2)敬业精神：养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

       　(3)从业原则：自尊、自爱、自信、自立、自强

       　1.2 公司员工手册

       　1.3 公司管理制度

       　2、餐厅服务员职业素质

       　2.1职业道德及岗位职责：餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

       　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

       　2.3饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生

       　2.4餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理

       　2.5餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求; 学会正确的站立、行走、操作姿态

       　3、餐饮服务基本技能

       　3.1 端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法

       　3.2 餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放; 餐巾折花图谱

       　3.3 摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求

       　4、酒水服务

       　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点：了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

       　4.2 酒水服务的技巧与程序：学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领

       　5、上菜及分菜

       　5.1了解菜品知识：了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

       　5.2 上菜与分菜：了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法

       　6、撤换餐用具

       　6.1中餐台面撤换餐用具：学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤

       　6.2西餐台面撤换餐用具：了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

       　7、餐饮服务基本程序

       　7.1掌握中、西餐接待服务：了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序

        六、培训讲师

       　工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理

        七、培训时间

       　每周一至周五停业后10:30至12:00，连续一个月。

        八、培训地点和设备

       　餐厅内，餐厅内的所有设施

        九、考评方式

       　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

       　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

        十、调整方式

       　可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。

        十一、培训预算

       　属于内部培训，讲师都是餐厅雇员，无需多少预算，培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵，为讲师适当发放一些津贴，初步预算在3万人民币以内。

餐饮培训内容包括哪些?

       餐饮培训内容包括专业素质、服务知识和服务技能三大方面。

       服务员的专业素质应包括行为规范、工作与服务态度、语言交流技能、服务英语、仪表仪态、着装与发型等。

       在职员工的专业素质是一种思想道德教育，应放在非常重要的位置，培训内容应能使学员心领神会，并能贯彻于服务工作的全部过程中。服务知识是服务员考核标准的知识部分，服务技能是服务员考核标准的技能部分。

培训需求分析：

       培训需求分析可根据下店巡防，通过与一线员工交谈的形式了解培训需求，另外还可通过客人意见反馈表、市场营销调查、回客率、员工代表会议记录、经营利润报表、成本损耗报告和卫生检查记录等方面的资料来预测。

       当客人不满、员工士气低落、工作效率、卫生达不到要求时，就意味着需要培训。另外，在问题尚未出现时，为了在同行业处在领先地位，也要进行培训，这叫超前培训。

餐饮服务员培训计划

       餐饮业属于服务业。店员对顾客的印象比较重要。餐饮培训内容包括服务语言，服务流程，服务意识和技能。同时，要注意员工的日常工作，注意自己的不足，然后进行有针对性的培训，以帮助员工纠正自己的不足，使他们更好地适应餐厅的工作。

       通常，大型特许商店将使用专业培训系统和软件来组织全国各地的商店员工学习。例如，为餐饮业开发的智能运营连锁店培训系统可以覆盖整个培训过程；帮助连锁店建立系统的培训平台可以实现远程实际操作，在线考试等，并将培训和考核与职级挂钩，鼓励员工自学。

       餐饮业也属于服务行业中一个分支，服务水平对于餐厅比较重要。优质的服务能够带给顾客更好的用餐体验，也将带回许多回头客。因此，有必要对餐厅进行服务内容和水平的培训。

餐饮行业培训内容

        餐饮服务员培训计划

       　时光在流逝，从不停歇，我们的工作又迈入新的阶段，是时候抽出时间写写计划了。好的计划都具备一些什么特点呢？以下是我整理的餐饮服务员培训计划，希望能够帮助到大家。

       

餐饮服务员培训计划1

        一、培训目标

       　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

        二、培训对象

       　公司各店在职服务人员。

        三、培训课程

       　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

        四、培训形式

       　半脱产，分期分批学习。

        五、培训内容

       　顾客的饮食习惯与就餐心理：我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理。

       　饮食卫生基础知识：公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生。

       　餐饮服务安全：火灾防范与处理：盗窃和意外事故防范与处理。

       　餐饮服务礼仪：礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的.站立、行走、操作姿态。

       　端托技巧：了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法。

       　餐巾折花：了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱。

       　摆台服务：了解中、西餐摆台的基本要求。

        六、培训讲师

        工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理。

        七、培训时间

       　每周一至周五停业后10：30至12：00，连续一个月。

        八、培训地点和设备

       　餐厅内，餐厅内的所有设施。

        九、考评方式

       　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

       　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

        十、调整方式

       　可调至周六或周日晚上，具体时间不变，但需上报总经理，并得到三分之二以上的培训员工的同意。

餐饮服务员培训计划2

       　为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

一、培训目标

       　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

       　公司各店在职服务人员。

三、培训形式

       　半脱产，分期分批学习。

四、课程设置

       　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

五、课程安排

       　公司员工手册

       　餐厅服务员职业素质

       　餐饮服务基本技能

       　酒水服务

       　上菜及分菜

       　撤换餐用具

       　餐厅服务基本程序

六、课程内容

       　1、公司管理项目任务

       　培训要点

       　1.1讲究职业道德

       　(1)遵纪守法

       　—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业

       　—了解国家提倡的“五爱”内容

       　(2)敬业精神

       　—养成守时、守信、守纪的良好品质

       　—养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质

       　—养成乐于助人、精益求精的良好品质

       　(3)从业原则

       　—自尊、自爱、自信、自立、自强

七、培训要求

       　1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提高学员综合素质。

       　2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴趣。

       　3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的提高，培养学员一技之长。

        八、考试、考核

       　1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后，由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

       　2、考核：体现“以技能为最终成果”的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核，考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式，重点检查服务员岗位技能掌握情况。

餐饮服务员培训计划3

        培训要求

       　一：培训期间要求工装整齐，人员整齐。

       　二：培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。

       　三：培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。

       　四：培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。

        培训时间60分钟

       　15分钟：全员形体培训：要求跨立要领{其中考核个别房间价位}

       　15分钟：贯彻服务员领位礼貌用语。

       　30分钟：培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程

        领位礼貌用语

       　一、晚上好，欢迎光临黄金北岸。

       　二、贵宾几位，有预定的房间吗?

       　三、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少?

       　四、贵宾您好，为您安排中包可以吗?

       　五、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗?

       　六、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。

       　七、楼层接待贵宾几位!

       　八、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。

       　九、贵宾您好，您的房间这边请。

       　十、您的房间到了，祝您玩的愉快。

餐饮服务员培训计划4

       　为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划：

一、培训目标

       　根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范，掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

       　公司各店在职服务人员。

三、培训形式

       　半脱产，分期分批学习。

四、课程设置

       　岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

五、课程安排

       　公司员工手册

       　餐厅服务员职业素质

       　餐饮服务基本技能

       　酒水服务

       　上菜及分菜

       　撤换餐用具

       　餐厅服务基本程序

六、课程内容

       　1、公司管理项目

       　任务

       　培训要点

       　1.1讲究职业道德

       　（1）遵纪守法

       　—了解和遵守公民的职责和义务，文明执业 —了解国家提倡的“五爱”内容

       　（2）敬业精神

       　—养成守时、守信、守纪的良好品质 —养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质 —养成乐于助人、精益求精的良好品质

       　（3）从业原则

       　—自尊、自爱、自信、自立、自强

       　1.2 公司员工手册

       　1.3 公司管理制度

       　2、餐厅服务员职业素质

       　任务

       　培训要点

       　2.1职业道德及岗位职责

       　—餐厅服务员的职业道德

       　—迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

       　2.2顾客的饮食习惯与就餐心理

       　—我国各地区的饮食习惯

       　—少数民族的饮食习惯

       　—欧美亚洲人们的饮食习惯

       　—宾客的就餐心理

       　2.3饮食卫生基础知识

       　—公共饮食行业特点

       　—公共饮食行业的卫生管理

       　—服务员个人卫生要求

       　—餐厅环境卫生要求

       　—预防食物中毒

       　—餐具洗涤和消毒卫生

       　2.4餐饮服务安全

       　—火灾防范与处理

       　—盗窃和意外事故防范与处理

       　2.5餐饮服务礼仪

       　—礼貌服务的基本要求

       　—服务接待礼节

       　—学会着装、卫生修饰要求

       　—学会正确的站立、行走、操作姿态

       　3、餐饮服务基本技能

       　任务

       　培训要点

       　3.1 端托技巧

       　—了解托盘的种类及作用

       　—掌握轻托和重托方法

       　—学会端托行进步法

       　3.2 餐巾折花

       　—了解餐巾作用与种类

       　—餐巾折花基本技法

       　—餐巾花的造型种类与摆放

       　—餐巾折花图谱

       　3.3 摆台服务

       　—了解中、西餐摆台的基本要求

       　4、酒水服务

       　任务

       　培训要点

       　4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点 —了解中国酒水的分类、特点

       　—了解外国酒水的分类、特点

       　—了解软饮料的分类、特点

       　—了解茶叶的分类、特点

       　4.2 酒水服务的技巧与程序

       　—学会冰镇、温烫方法

       　—注意斟酒顺序

       　—掌握酒水服务操作要领

       　5、上菜及分菜

       　任务

       　培训要点

       　5.1了解菜品知识

       　—了解中国菜的特点

       　—了解西餐菜的主要特点

       　5.2 上菜与分菜

       　—了解中西餐上菜的操作要领 —掌握中西餐分菜的基本方法

       　6、撤换餐用具

       　任务

       　培训要点

       　6.1中餐台面撤换餐用具

       　—学会撤换餐用具操作方法

       　—知道正确的收台工作步骤

       　6.2西餐台面撤换餐用具

       　—了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律 —了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

       　7、餐饮服务基本程序

餐饮服务员培训流程

1、餐饮餐品培训，2、餐饮现场管理培训，3、餐饮营销培训课程，4、餐饮成本控制培训课程，5、餐饮人力资源管理培训，6、如何做好一名优秀的管理者，7、领导力。8、后厨设备管理与培训。

       餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。

       餐饮服务员培训流程如下：

       1、首先当我们培训第一天，先让所有人互相认识一下，熟悉一下，每个人都自我介绍下，然后介绍下酒店的规模，及经营方向。

       2、第二天可以讲一些在服务上的礼貌用语，怎么推销容易被人接受和一些服务的技巧。

       3、第三到五天就可以进行实践了，比如有客人进来，我们先要怎么打招呼，怎么下单，怎么上菜。

       4、最后，可以把以上的内容穿插起来，让几个人扮演客人坐在圆桌前，进行从头到尾的演示。

       工作内容：

       1、开餐前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净的卫生环境。

       2、服从领班安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作：按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐：托盘、冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准备酒车和开餐所需的一切餐具。

       3、开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务：点菜、上菜、酒水服务、结帐。准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。

       4、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给领班，寻求解决办法。

       5、当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。

       6、迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。

       非常高兴能与大家分享这些有关“餐饮培训”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。